Quando il caldo si fa sentire un insalata di riso bella fresca è buonissima. Quindi mettiamoci al lavoro e prepariamo un bel pranzetto.. (con gli ingredienti regolatevi in base a quante persone siete a tavola)
Mix di riso e cereali q.b ( 2 pugnetti a testa )
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 spicchio d’aglio a piacere
2 zucchine
piselli freschi q.b
olive verdi denocciolate q.b
se volete potete aggiungere olive nere, funghetti, carciofini … ecc..
Lessiamo il mix di riso e cereali in acqua bollente e salata e quando sarà cotto lo scoliamo e lasciamo rafreddare in una ciotola, prepariamo le verdure lessando a vapore i piselli, puliamo, tagliamo a pezzi piccoli i peperoni e li passiamo in una padella con olio e l’aglio per circa 10 minuti e saliamo a piacere. Tagliamo le zucchine a tocchetti piccoli e le olive a rondelle. Mettiamo tutte le verdure nella ciotola con i cereali e mescoliamo bene con un filo d’olio d’oliva. Mettere a riposo fino al momento di servire … Vi auguro buon pranzo..
