Muffin alle melanzane e yogurt…

Niente male questi muffin salati alle melanzane, ottimi per un antipasto. veloci e facili da fare .. con lqueste dosi vengo circa 13 muffin poi dipende da che misura hanno i pirottini.

150 gr di farina

250 gr di mozzarella tipo pizza

500 gr di melanzane circa

170  ml di yogurt bianco

2 uova

80 ml di olio di semi

foglie di basilico ( 10)

1 spicchio d’aglio

16 gr di lievito per pizza

sale, pepe q.b

Laviamo le melanzane e le tagliamo a cubetti e le facciamo salatare in una padella con olio e aglio. In una ciotola mettiamo le uova intere con lo yogurt e l’olio di semi e mescoliamo con una frusta per ottenere un composto omogeneo. In un’altra terrina mesoliamo la farina, lievito, sale e pepe e diamo una mescolata alle polveri. Unire le polveri  al composto di uova e mescolare bene, aggiungere le melanzane cotte, la mozzarella tagliata a cubetti e le foglie di basilico spezettate. Mescolare bene e versare negli stampi da muffin ben imburrati. Cuocere in forno caldo a  180° per 15-20 minuti. Quando saranno pronti togliete dal forno e toglietei pirottini se usate quelli in alluminio.

muffin alle melanzaneRicetta presa dal web ..( ma non ricordo dove)

 

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