torta di compleanno ai pistacchi…

Eccomi .. anche quest’anno per il compleanno di mio marito e di un’amica dopo la grigliatina ci sta la torta.. torta al cioccolato fuori e pistacchio dentro.. mmm.. ho trovato la crema di pistacchi che qua da me non è reperibile, al,lora ho aprofittato per usarla ( ne ho ancora quindi aspettatevi altre cosuccie).. allora:

per il  pan di spagna   segute questo link

250 gr di mascarpone circa ( se fresco meglio)

2-3 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di crema di pistacchio

100 ml di panna fresca da montare

pistacchi sguciati non salati.. (io li ho trovati gia sgusciati) q.b

Per la copertura di cioccolato a specchio: io ho seguito queste indicazioni ma mi è avanzato  un po’ ..

250 gr di panna fresca

300 gr di cioccolato fondente

75 gr di glucosio ( io l’ho fatto )
40 gr di burro

per la bagna: Ho fatto ad occhio

2 bicchieri circa di acqua

3-4 cucchiai di zucchero

1/2 stecca di vaniglia

preparte il pds come da link e lasciatelo rafreddare bene, poi tagliatelo a metà. In una ciotola lavorate il mascarpone e lo zucchero con un cucchiaio e amalgamare bene, poi aggiungere la crema al pistacchio e lavorare il composto. Montare la panna e incorporare alla crema ottenuta. Bagnare la prima parte di pds con la bagna di acqua e vaniglia dopo averla lasciata rafreddare bene. Spalmare la crema su tutta la torta e sopra i pistacchi trittati. Coprite bene tutta la superfcie. Mettete sopra l’altra metà di pds e bagnare bene. per la glassa ho portato quasi a bollore la panna in un pentolino, ho aggiunto il burro morbido, il glucosio e in fine il cioccolato sciolto prima a bagno maria. Con un frullatore ad immersione ho emulsionato il tutto fino ad ottenere una crema fluida da poeter versare sopra la torta. Quidi mettiamo la torta su una gratella con sotto un vassoio o contenitore e versiamo il cioccolato. Lasciamo che si scoli bene il cioccolato e dopo un po’ se avanza altro ciocco ripetiamo l’operazione. Lasciamo che scoli e aspettiamo che si solidifichi un po’ la glassa. Con l’aiuto di una spatola mettiamo la torta su un piatto da portata e finiamo la decorazione a piacere. Ecco il risultato..

Salva